Parmigiana

Ingredienti: MELENZANE, PASSATA DÌ POMODORO,1 CIPOLLA, PROSCIUTTO, SOTTILETTE, FORMAGGIO GRANA GRATTUGGIATO, MOLLICA DÌ PANE SALE, PEPE, BASILICO E UN PO’ DÌ ZUCCHERO.

Sbucciare le melanzane tagliarle a fette, sistemarle in un colapasta, spolverarle di sale e lasciarle riposare per un’ora per fare gocciolare l’acqua di vegetazione. Trascorso questo tempo strizzare le fette e friggerle in olio caldo sistemarle in un piatto e lasciarle un po’ freddare. Intanto a parte preparare un sugo semplice rosolando una cipolla aggiungendo del passato di pomodoro sale, pepe, basilico e un po’ di zucchero. Lasciarla cuocere per un’ora. Quando il sugo e’ pronto, ungere una teglia con un po’ di olio e spolverarla con del pane grattato. Sistemare uno strato di melanzane coprirle con un po’ di sugo, aggiungere le sottilette, il prosciutto e un spolverata di formaggio grana. Coprire gli ingredienti con un altro strato di melanzane e ripetere l’operazione fino a quando saranno terminati gli ingredienti. Terminare col passato di pomodoro e una spolverata di mollica e formaggio grana. Metterla in forno per almeno 45 minuti. (In alternativa la parmiggiana si puo’ fare in padella).